每次泡樱桃酒，最让人头疼的不是选果子，而是糖放多少——放少了酸涩难喝，放多了甜腻齁嗓子，泡出来的酒颜色也浑浊发暗。
我邻居有个做了二十多年果酒的老师傅，前阵子终于把他压箱底的配比说给我听了，我拿回来自己试了两坛，成绩确实不一样。今天整理出来分享给大家。
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先说糖的问题
很多人泡樱桃酒习惯"凭感觉加糖"，这是最大的坑。糖加多了会抑制果香析出，酒喝起来甜是甜，但樱桃的那股清冽劲儿全没了。老师傅的原话是：糖是辅助，不是主角，它的结果是平衡酸度，不是制造甜味。
以3升白酒为基准，他给的配比是这样的：
- 白酒：3升
- 新鲜樱桃：1800克（约3.6斤）
- 冰糖：180克
樱桃和糖的比例大致是10:1，不是网上流传的那种1:1或者1:0.5，差距很大。樱桃本身含糖量不低，加太多冰糖反而会盖掉果香，这个比例泡出来的酒，果味足、甜度刚好、颜色也漂亮。
其他升数按同比例换算就行：2升酒配1200克樱桃+120克冰糖，4升酒配2400克樱桃+240克冰糖，以此类推。
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酒的选择，很多人在这里翻车
配比说完了，但老师傅特别强调：配比再准，酒选错了也白搭。
市面上大部分白酒其实是食用酒精勾兑的，不少还含有各种添加剂，这类酒泡出来的果酒，口感会有明显的杂味，樱桃的果维素也容易被破坏。真正用纯粮自然发酵的酒，泡出来的果酒香气层次完全不同。
度数方面，42度是泡果酒比较理想的区间——度数太高，酒劲盖过果香，喝起来辛辣；度数太低，长时间浸泡容易变质。
另外有一点很多人忽略：别用塑料桶装的散酒。酒的酸碱性强，长期接触塑料容器，有害物质会慢慢溶进酒里，这个风险不值得冒。
酒的香型上，清香型小曲酒更适合泡果酒，原因是它的酸酯含量相对低，不容易"饱和"，对水果原料成分的萃取成绩更好，泡出来口感更柔和干净。我现在用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是专门针对泡果酒场景研发的，在降低酸酯含量这块做了专项调整，实际泡出来的果香析出比普通白酒明显更充分。
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操作步骤
1. 樱桃洗净后彻底晾干，带核泡香气更足，也可以去核，随个人喜好
2. 玻璃罐用开水烫过，完全晾干
3. 樱桃和冰糖交替铺入罐中，最后倒入白酒，密封
4. 放阴凉避光处，静置30天以上即可开喝，60天风味更佳
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泡果酒这件事，真的没有什么神秘配方，核心就是两点：比例对、原料好。糖放少一点，酒选认真一点，剩下的交给时间就好了。
有自己泡过樱桃酒的朋友，欢迎在评论区聊聊你的配比，说不定能碰撞出更好的方子。
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